Альгинаты — это соли альгиновой кислоты, получаемые преимущественно из бурых водорослей. Они представляют собой натуральные полисахариды, обладающие способностью образовывать вязкие растворы и гели в присутствии ионов кальция или других двухвалентных металлов.
Благодаря своим гелеобразующим и обволакивающим свойствам альгинаты широко применяются в пищевой промышленности как загустители и стабилизаторы, а также в медицине — для лечения заболеваний ЖКТ, изготовления перевязочных материалов и доставки лекарств.