Дубильные вещества, или танины, — это природные полифенольные соединения, обладающие способностью связываться с белками и образовывать стойкие комплексы. Их находят в коре, листьях, плодах различных растений. Танины придают вяжущий вкус и широко используются в промышленности для дубления кож, а также в виноделии, фармацевтике и производстве красителей. Они также обладают антисептическими, противовоспалительными и вяжущими свойствами.
Содержание дубильных веществ варьируется в зависимости от вида растения и условий его произрастания. В медицине танины применяют для лечения воспалений и ран, а также как средство против диареи. Их антиоксидантные свойства защищают организм от действия свободных радикалов. В пищевой промышленности танины используются для придания вкусовых свойств и улучшения стойкости продуктов.