Дубильні речовини, або таніни – це природні поліфенольні сполуки, що мають здатність зв’язуватися з білками та утворювати стійкі комплекси. Їх знаходять у корі, листі, плодах різних рослин. Таніни надають терпкий смак і широко використовуються в промисловості для дублення шкір, а також у виноробстві, фармацевтиці та виробництві барвників. Вони також мають антисептичні, протизапальні та в’яжучі властивості.
Вміст дубильних речовин варіюється в залежності від виду рослини та умов середовища її зростання. У медицині таніни застосовують для лікування запалень та ран, а також як засіб проти діареї. Їхні антиоксидантні властивості захищають організм від дії вільних радикалів. У харчовій промисловості таніни використовуються для надання смакових властивостей та покращення стійкості продуктів.