Гидролиз — это химическая реакция расщепления соединений с участием воды; В живых системах это часто происходит при участии ферментов.

В биологии гидролиз является основой пищеварения (расщепления белков, жиров и углеводов на более простые компоненты). В промышленности он используется для получения гидролизов (пептидов, аминокислот и др.) и модификации сырья в фармацевтическом и косметическом производстве.