Гідроліз — хімічна реакція розщеплення сполук за участю води; у живих системах часто відбувається за участю ферментів.
У біології гідроліз є основою травлення (розщеплення білків, жирів і вуглеводів на простіші компоненти). У промисловості його застосовують для отримання гідролізатів (пептидів, амінокислот тощо) та модифікації сировини у фармацевтичному й косметичному виробництві.