НАССР — это система управления безопасностью пищевых продуктов, признанная и применяемая во всём мире. Она предназначена для идентификации, оценки и управления опасностями, связанными с безопасностью пищевых продуктов, на всех этапах производства — от сырья до конечного потребителя. Система НАССР включает в себя семь основных принципов: проведение анализа опасностей, определение критических контрольных точек (ККТ), установление критических пределов, мониторинг ККТ, разработка корректирующих действий, процедуры верификации и ведение документации.
Применение НАССР позволяет предотвратить, устранить или снизить до приемлемого уровня риски, связанные с пищевыми продуктами, такие как микробиологические, химические и физические опасности. Внедрение НАССР способствует повышению качества и безопасности пищевой продукции, укреплению доверия потребителей и соблюдению законодательных и международных стандартов в области пищевой безопасности. Эффективность системы НАССР зависит от постоянного контроля, анализа и корректировки процессов на всех этапах пищевого производства.