НАССР – це система управління безпекою харчових продуктів, визнана у всьому Світі. Вона призначена для ідентифікації, оцінки та управління небезпеками в області харчових продуктів на всіх етапах їх виробництва та реалізації – від сировини до кінцевого споживача. Система НАССР включає сім основних принципів: проведення аналізу небезпек, визначення критичних контрольних точок (ККТ), встановлення критичних меж, моніторинг ККТ, розробка коригуючих дій, процедури верифікації та ведення документації.
Застосування НАССР дозволяє запобігти, усунути або мінімізувати ризики, пов’язані з харчовими продуктами, такі як мікробіологічні, хімічні та фізичні небезпеки. Впровадження НАССР сприяє підвищенню якості та безпеки харчової продукції, зміцненню довіри споживачів та дотримання законодавчих та міжнародних стандартів у галузі харчової промисловості. Ефективність системи НАССР залежить від постійного контролю, аналізу та коригування процесів на всіх етапах харчового виробництва.