Оксалаты — это соли и эфиры щавелевой кислоты, присутствующие в организме и в растительной пище. Они могут связываться с кальцием и образовывать нерастворимые кристаллы, особенно в почках.
Чрезмерное накопление оксалатов связано с риском образования почечных камней. Их содержание можно регулировать с помощью диеты и водного режима.