Оксалати — це солі і ефіри щавлевої кислоти, присутні в організмі і в рослинній їжі. Вони можуть зв’язуватися з кальцієм і утворювати нерозчинні кристали, особливо в нирках.
Надмірне накопичення оксалатів пов’язане з ризиком утворення каменів у нирках. Їх зміст можна регулювати раціоном харчування і водним режимом.