Поліфеноли – це великий клас хімічних сполук рослинного походження, які мають антиоксидантні властивості. Вони зустрічаються у багатьох фруктах, овочах, злаках, горіхах, насінні, а також у напоях, таких як чай, кава та вино. В природі поліфеноли сприяють захисту рослин від ультрафіолетового випромінювання та інфекцій, а в людському організмі вони відіграють важливу роль у запобіганні різноманітним захворюванням завдяки своїй антиоксидантній, протизапальній, противірусній та протираковій дії.
Існують різні класи поліфенолів, включаючи флавоноїди, стильбени, лігнани та фенольні кислоти, кожен з яких має унікальну структуру та специфічні біологічні властивості. Наукові дослідження показують, що регулярне споживання продуктів, багатих на поліфеноли, може знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, деяких видів раку та нейродегенеративних захворювань.