Лавулоза — це природний моносахарид, структурно близький до фруктози. Вона має низький глікемічний індекс і використовується як підсолоджувач у дієтичному та діабетичному харчуванні.
Може сприяти повільнішому підвищенню рівня глюкози в крові порівняно зі звичайним цукром.