Стевія (Stevia rebaudiana Bertoni) – багаторічна трав’яниста рослина з сімейства айстрових, родом з Південної Америки. Його листя містять природні стевіолглікозиди, включаючи стевіозид і ребаудіозид, які забезпечують солодкий смак без калорій. У природному середовищі стевія досягає 80 см у висоту і використовується корінними народами Парагваю і Бразилії як засіб не тільки для підсолоджування напоїв, але і для поліпшення травлення, зниження артеріального тиску і зняття симптомів втоми.
Сьогодні стевія активно культивується в Азії, Південній Америці та Європі і використовується по всьому світу в якості натурального підсолоджувача, придатного для людей з цукровим діабетом, метаболічним синдромом і зайвою вагою. Крім заміни цукру, він має ряд корисних властивостей: підтримує обмін речовин, зміцнює судини, не викликає стрибків глюкози і не провокує почуття голоду. В Японії, Китаї та Південній Кореї стевія вже десятки років входить до дієтичних стандартів.
Хімічний склад
Стевіозиди та ребаудіозиди
Основними активними компонентами стевії є стевіолглікозиди, які є природними сполуками, що забезпечують солодкість без калорій. Найбільш відомими з них є стевіозид і ребаудіозід А. Вони в 200-300 разів солодші за цукор, не викликають викиду інсуліну і не метаболізуються у вигляді вуглеводів. Ребаудіозиди вважаються більш м’якими на смак, з меншою гіркотою. Ці сполуки стійкі до нагрівання і не руйнуються під час приготування, що полегшує їх приготування.
Вітаміни, мінерали та інші активні речовини
Крім глікозидів, листя стевії містять флавоноїди (рутин, кверцетин), дубильні речовини, аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, залізо, цинк, калій, магній. Ці компоненти підсилюють антиоксидантну активність, зміцнюють судинну стінку і сприяють детоксикації організму. У складі також присутні терпени і ефірні масла, які мають м’яку протимікробну і тонізуючу дію.
Корисні властивості
Зниження рівня цукру в крові
Однією з головних переваг стевії є її здатність знижувати рівень глюкози в крові без необхідності стимуляції інсуліном. Стевіозиди не метаболізуються в організмі у вигляді вуглеводів і не викликають підвищення рівня цукру, що робить стевію безпечною для людей з діабетом 1 і 2 типу. Крім того, деякі дослідження вказують на здатність стевії покращувати чутливість тканин до інсуліну та зменшувати інсулінорезистентність при регулярному застосуванні.
Підтримання нормальної ваги
Стевія не містить калорій і не викликає почуття голоду, на відміну від деяких штучних підсолоджувачів, які можуть спровокувати підвищення апетиту. Він не впливає на рівень греліну і лептину – гормонів, що регулюють почуття ситості, а значить, може використовуватися в програмах корекції ваги. Також стевія не затримує рідину і не викликає набряків, що важливо для дієт з обмеженням цукру і солі.
Антиоксидантні та протизапальні властивості
Флавоноїди і поліфеноли, що містяться в стевії, захищають клітини від дії вільних радикалів, знижуючи ризик хронічного запалення і сповільнюючи процеси старіння. Ці речовини сприяють нормалізації обміну речовин, покращують роботу печінки і підтримують діяльність імунної системи. Деякі компоненти стевії виявляють помірну антибактеріальну активність щодо патогенної мікрофлори ротової порожнини, сприяючи профілактиці карієсу і гінгівіту.
Підтримка серцево-судинної системи
Регулярне вживання стевії може допомогти знизити артеріальний тиск у пацієнтів з гіпертонією завдяки її м’якому судинорозширювальному та сечогінному ефекту. Магній, калій і флавоноїди в складі сприяють зміцненню судин, нормалізації серцевого ритму і зниження рівня тригліцеридів. При цьому стевія не впливає на артеріальний тиск у людей з нормотонією, що робить її безпечною навіть при тривалому застосуванні.
Показання
Стевія рекомендована до вживання в якості безпечного натурального підсолоджувача людям з порушеннями вуглеводного обміну, зокрема при цукровому діабеті 1 і 2 типу. Він може бути корисний при інсулінорезистентності і метаболічному синдромі, так як не викликає різких коливань рівня глюкози і сприяє поліпшенню метаболізму. Стевія також використовується при надмірній вазі та ожирінні в складі комплексних програм схуднення, завдяки відсутності калорій та здатності регулювати апетит.
Крім того, бажано включати в раціон стевію при гіпертонії і високому рівні холестерину – вона сприяє м’якому зниженню артеріального тиску і покращує ліпідний профіль. Завдяки своїм антисептичним і протизапальним властивостям застосовується при схильності до карієсу і запальних захворювань ротової порожнини. Стевія підходить і тим, хто прагне скоротити споживання цукру в повсякденному житті – при алергії на сахарозу, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також в рамках профілактики вікових і метаболічних порушень.
Протипоказання
Незважаючи на високий профіль безпеки, стевія може викликати індивідуальні реакції, особливо при перевищенні дозування. У рідкісних випадках спостерігаються симптоми непереносимості: шкірний свербіж, висип, нудота або відчуття тиску в шлунку. У період вагітності та лактації застосування стевії не рекомендується, так як немає переконливих даних про її повної безпеки для плода і новонародженого. Стевію також слід з обережністю застосовувати, якщо ви схильні до низького артеріального тиску – її легкий гіпотензивний ефект може посилити симптоми гіпотонії. Дітям молодше 3 років не слід давати стевію через відсутність клінічних досліджень і чутливості до травлення в ранньому віці.
В цілому, при розумному вживанні стевія добре переноситься більшістю людей. Однак, якщо у вас є хронічні захворювання, особливо ендокринні або серцево-судинні, перед початком прийому слід проконсультуватися з лікарем або дієтологом.
Способи застосування
Стевія використовується у вигляді:
- порошок з сухого листя – для заварювання або додавання в їжу;
- водні та спиртові екстракти – для підсолоджування напоїв, йогуртів, каш;
- таблетки і краплі – дозована форма для зручного застосування;
- сиропів — м’яка форма для дітей і косметичних цілей.
Для чайних напоїв заварюйте 1-2 подрібнених листочка на склянку окропу. У кулінарії стевіозид використовується в концентрації 1/5-1/10 від обсягу цукру (в залежності від форми). При цукровому діабеті дозування підбирається індивідуально.
Порівняння з іншими підсолоджувачами
Нижче наведена порівняльна таблиця стевії з іншими популярними підсолоджувачами з урахуванням їх калорійності, впливу на рівень цукру, походження та можливих побічних ефектів:
| Підсолоджувач | калорійність | Впливати для глюкози | Природність | Побічні реакції |
| Стевії | 0 | Ні | Так | Може виникати непереносимість, гіпотонія |
| Ерітрітол | ≈0,2 ккал/г | Ні | Так | У великих дозах він може викликати метеоризм |
| Сахароза (цукор) | 4 ккал/г | Так | Так | Підвищує рівень глюкози, викликає карієс |
| Аспартам, сукралоза | 0 | Ні | Ні | Суперечки про канцерогенність, можливі головні болі |
Висновок
Стевія є натуральним підсолоджувачем із широким спектром переваг для здоров’я. Він допомагає контролювати рівень цукру в крові, сприяє схудненню, має антиоксидантну та протизапальну дію, підтримує роботу серця та судин. Завдяки нульовій калорійності і відсутності глікемічного навантаження, стевія підходить людям з цукровим діабетом, метаболічним синдромом і схильністю до ожиріння.
Література:
- Steviol glycosides: Chemical diversity, metabolism, and function (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32054283/)
- Health effects of Stevia rebaudiana: A review of preclinical and clinical studies (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4890837/)
- Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni): Sweet medicine for a healthier world (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666154325003515)
Автор: Наталія Кандибей, кандидат фармацевтичних наук, директор з якості ПрАТ Фармацевтичної фабрики «ВІОЛА»
Надана інформація не є медичною консультацією та не замінює професійні рекомендації щодо охорони здоров’я.
Інформація базується на науковій літературі та надається лише для інформаційних цілей.
Підпишіться на наші сторінки в соцмережах: Facebook та Instagram
